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Italienische Spezialität Focaccia Pugliese

Apulien ohne Focaccia ist aus kulinarischer Sicht nicht vorstellbar. Die apulische Zubereitungsart unterscheidet sich von der verbreiteteren italienischen Variante dadurch, dass das Brot mit Kartoffeln gebacken wird und der Teig so herrlich saftig und weich bleibt. Für den Belag können neben Rosmarin auch Kirschtomaten, karamellisierte Zwiebeln oder Oliven verwendet werden - je nach Geschmack. Das Brot ist kalt wie warm ein wahrer Genuss.

Zutaten:
• 1 mehlig-kochende Kartoffel (ca. 170 g)
• 170 ml lauwarmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 1 TL brauner Zucker
• 500g Mehl Typ „00“
• 2 TL Salz
• 80ml intensives Olivenöl extra vergine
• grobes Meersalz und frischer Rosmarin nach Gusto
• Backform mit 30 cm Durchmesser

Zubereitung:
Die Kartoffel kochen und in einer Schüssel mit einer Gabel klein stampfen. Anschließend Wasser, Hefe und Zucker hinzufügen und gut verrühren. Dann das Mehl mit Salz und 40 ml Olivenöl verkneten, wobei der Teig relativ weich bleibt.
Die Backform mit 20 ml Olivenöl großzügig einfetten, den Teig hineingeben und bis zu den Rändern mit der Hand ausdehnen. Zudecken und ca. 90 Minuten gehen lassen. Im Anschluss die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln, grobes Meersalz und Rosmarin verteilen und bei 180° C ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis das Brot goldgelb ist. Lauwarm servieren!

Buon Appetito!

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