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Ratatouille Mit mediterraner Kost das Urlaubsfeeling verlängern

Wer kennt das nicht - im Urlaub schmeckt das Essen einfach viel besser. Das hat viele verschiedene Gründe, unter anderem weil es dann nicht wie im Alltag schnell gehen muss, sondern man sich wirklich Zeit zum Essen nimmt. Für unser tolles Ratatouille-Rezept muss man sich auch ein wenig Zeit für die Vorbereitung nehmen und kann mit dem mediterranen Ergebnis ganz einfach das Urlaubsfeeling etwas verlängern...

Zutaten für 4 Personen:

  •  8 kleine Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Aubergine
  • 500 g Zucchini
  • 400 g Tomaten
  • 200 g rote Paprikaschote
  • 200 g gelbe Paprikaschote
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Kräuter der Provençe (Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel)
  • 50 g Pinienkerne
  • 250 g Baguette

Die Schalotten vierteln, Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden und vierteln, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Paprikaschoten vierteln, Kerngehäuse und Scheidewände entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Pfeffern, salzen und mit Kräutern der Provençe kräftig würzen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Mit frischem Oregano dekoriert servieren. Dazu frisches Baguette reichen.

 

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