1. Asia-Fondue
Zutaten:

• 2 l Hühnerbrühe
• 150 ml Reiswein
• 150 ml Sojasauce
• 25 g Ingwer, geschält
• 1 Sternanis
• 4 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 600 g Gemüse in Stücken (z. B. Möhren, Zuckerschoten, Pak-Choi, Thaispargel)
• 400 g Fisch/Meeresfrüchte (z. B. Garnelen, Thunfisch, Lachs)
• 200 g Rinderfilet

Zubereitung:

1. Bringen Sie die Hühnerbrühe in einem Fondue-Topf zum Kochen.
2. Fügen Sie Reiswein, Sojasauce, Ingwer, Sternanis, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln.
3. Schmecken Sie die Brühe mit Salz und Pfeffer ab.
4. Bereiten Sie das Gemüse und die Fleisch- sowie Fischstücke vor, indem Sie diese in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Stellen Sie die vorbereiteten Zutaten auf dem Tisch bereit.
6. Tauchen Sie die Stücke von Gemüse, Fisch und Fleisch mit den Spießen in die Brühe und genießen Sie das Fondue.

2. Schweizer Käsefondue
Zutaten:

• 3 Baguettes, in Stücke geschnitten
• 450 g Gruyère-Käse, fein gerieben
• 450 g Emmentaler, fein gerieben
• 1 ½ Knoblauchzehen, halbiert
• 450 ml Weißwein
• 1 ½ EL Speisestärke
• 3 EL Kirschwasser
• 2 Prisen Pfeffer weiß
• 1 ½ MS Paprika edelsüß
• ½ MS Muskat, gerieben

Zubereitung:

1. Reiben Sie den Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe aus, um ihm ein feines Knoblaucharoma zu verleihen.
2. Gießen Sie den Weißwein in den Fonduetopf und erwärmen ihn bei kleiner Hitze. Achten Sie darauf, den Wein nicht zu kochen, sondern nur langsam zu erhitzen.
3. Geben Sie den Käse portionsweise in den heißen Wein und rühren Sie dabei ständig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
4. Pressen Sie eine Knoblauchzehe und fügen Sie sie zum Käse hinzu. Mischen Sie die Speisestärke mit dem Kirschwasser und geben Sie diese Mischung ebenfalls zum Käsefondue. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen.
5. Würzen Sie das Fondue mit weißem Pfeffer, Paprikapulver und geriebenem Muskat nach Ihrem Geschmack.
6. Entzünden Sie die Flamme im Rechaud, um das Fondue warm zu halten.
7. Zum Schluss können Sie die Baguettestücke auf Fonduegabeln spießen und in den köstlich geschmolzenen Käse eintauchen. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Käsefondue!

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Der Beitrag Zwei Fondue-Varianten für Silvester erschien zuerst auf SILVlife.