Zutaten für ein Backblech (ca. 38 x 45 cm)

Für den Belag:

• 800 g Rhabarber
• 2 Päckchen Vanillezucker

Für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 400 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch

Sonstiges:

• Etwas Butter für die Form
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, grob schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Falls die Stangen besonders dick sind, diese vorher der Länge nach halbieren. Anschließend mit Vanillezucker vermengen und beiseitestellen.

Schritt 2: Teig zubereiten

Das Backblech einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Salz etwa 2 Minuten cremig aufschlagen. Dann die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig auf das vorbereitete
Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.

Schritt 3: Kuchen backen

Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.

Schritt 4: Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen und in ca. 20 Stücke schneiden.

Tipp: Besonders lecker schmeckt der Rhabarberkuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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