Zutaten (für 4 Gläser):

• 4 Limetten (Saft)
• 1 Bund frische Minze
• 4 EL Zucker
• 240 ml weißer Rum
• 120 ml Kokos-Rum
• 200 ml Kokosnussmilch (aus der Dose)
• Mineralwasser
• Minzblätter (zur Dekoration)
• 1 Packung Eiswürfel

Zubereitung:

1. Beginnen Sie damit, den Saft der Limette in ein Glas zu pressen.
2. Fügen Sie den Zucker und die frischen Minzblätter hinzu (Je nach Belieben können Sie den Minzgeschmack intensiver oder dezenter gestalten. Für einen weniger intensiven Geschmack empfehlen wir etwa 30 Blätter).
3. Zerdrücken Sie die Minze leicht im Glas, um die Aromen freizusetzen.
4. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Eiswürfeln.
5. Geben Sie nun den weißen Rum, den Kokos-Rum und die Kokosnussmilch in einen Mixer und mixen alles gut durch, bis die Mischung schaumig wird.
6. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über die Eiswürfel im Glas.
7. Füllen Sie das Glas mit Mineralwasser auf (Nach Geschmack können Sie den Mojito intensiver oder dezenter gestalten indem Sie mehr oder weniger Mineralwasser hinzugeben).
8. Dekorieren Sie den Mojito mit frischen Minzblättern für eine festliche Optik.

Alkoholfreie Variante: Für die alkoholfreie Version des Kokos-Mojitos lassen Sie den Rum weg und verwenden stattdessen Kokosnuss-Sirup. So erhalten Sie ein genauso leckeres und erfrischendes Getränk, das auch für Kinder geeignet ist.

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Der Beitrag Kokos-Mojito erschien zuerst auf SILVlife.

• 60 g Butterschmalz
• 30 g Agavensirup (alternativ: Ahornsirup, Honig)
• 4 Eier (Größe M)
• 120 ml Kokosmilch
• 20 g Kokosmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 g Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 50 g Kokosraspeln
• 1 Päckchen Gelatine fix
• 5 EL Erdbeerkonfitüre
• 200 g Erdbeeren Fett für die Form

Zubereitung

Butterschmalz schmelzen. Butterschmalz und Agavensirup mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, Eier und 20 ml Kokosmilch unterrühren. Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Mehlmischung zum Butter-Eier-Gemisch geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten, Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 150° C/Gas: nach Herstellerangabe) ca. 17 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und 100 ml Kokosmilch verrühren. Gelatine einrühren und die Sahne unterheben.

3 EL Konfitüre auf dem Kuchenboden verstreichen, Creme darauf geben und locker verstreichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln. Erdbeeren mit 2 EL Konfitüre mischen. Torte kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Erdbeeren belegen.

Pro Stück

370 kcal (1550 kJ), 3 g Eiweiß, 25 g Fett, 33 g Kohlenhydrate

Weitere leckere Rezepte wie unsere „Erdbeer-Kokos-Torte“ finden Sie in unserer Rubrik „Zusammen genießen„

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