Das Ahrtal für Rotwein-Liebhaber

Im Norden von Rheinland-Pfalz befindet sich eine kleine Genuss- und Wanderregion, die zugleich das größte zusammenhängende Rotweinanbaugebiet Deutschlands ist: das Ahrtal. Neben naturbelassenen Wanderpfaden ist die wohl bekannteste Route der Rotweinwanderweg. Der Rotweinwanderweg ist aufgrund seiner Höhenlage von der Flut im Juli 2021 verschont geblieben. Wenn Sie mehr Zeit als einen Tag einplanen, ist es zu empfehlen, den Traditionsweg in 3 Etappen zu wandern. Der Einstieg kann aufgrund von guter Bahnanbindung frei gewählt werden.

E1: Bad Bodendorf -> Bad Neuenahr 8,9 km Besonderheiten: Größte Orchideenwiese von Rheinland-Pfalz

E2: Bad Neuenahr -> Dernau 16,7 km Besonderheiten: Aussichtspunkt „Bunte Kuh“; bewirtetes Kloster Marienthal mitten in den Weinbergen

E3: Dernau -> Altenahr 10 km Besonderheiten: Weinlandschaft in ihrer vollen Pracht mit Felsen und Ausblick auf die Saffenburg und Burger Are

Als Orientierung dient eine rote Traube auf den Hinweisschildern, die während der gesamten Route den Weg weisen.

Das Riesling-Land (Pfalz) für Weißwein-Liebhaber

In der Pfalz hat der „König der Weißweine“ sein Zuhause. Mit dem größten Rieslinganbau der Welt und und märchenhaften Wanderwegen ist die Deutsche Weinstraße mindestens eine Reise wert.

Die Deutsche Weinstraße ist ein knapp 100 Kilometer langer Wanderweg, der von Bockenheim durch die Pfälzer Weinberge, Winzerdörfer und das UNESCO-Biospährenreservat Pfälzerwald bis nach Schweigen führt. Der gesamte Weinwanderweg kann entweder in fünf Etappen oder auch nur in Teilstrecken gewandert werden. Eine gute Anbindung zum Bus und Bahn ermöglicht eine individuelle Planung.

Neben zahlreichen Einkehrmöglichkeiten und passenden Orten für Weinproben begegnen einem auch bekannte Sehenswürdigkeiten wie das Hambacher Schloss oder die Villa Ludwigshöhe.

An der Mosel für Entdeckungs-Liebhaber

Das etwa 260 Kilometer lange Weinanbaugebiet der Mosel ist nicht nur Deutschlands älteste Weinregion, sondern auch mit den steilsten Weinbergen Europas bestückt. Genau das Richtige für diejenigen, die neben den Weinverkostungen aktiv werden wollen, ist der Moselsteig. Der Fernwanderweg im romantischen Moseltal ist einer der landschaftlich schönsten Wanderwege. Er hat nicht nur unzählige Weinstöcke, Wälder und Bachtäler zu bieten, sondern auch 2000 Jahre Geschichte. Die 365 Kilometer erstrecken sich auf die Landschaft der Mittelmosel von Schweich bis Ürzig.

Kulturelle Highlights sind u. a. die Burgruine Landshut sowie die mittelalterliche Altstadt von Bernkastel-Kues. Wer den gesamten Moselsteig auf sich nimmt, sollte etwa 8 Tage einplanen, sodass Sie alle 84 Orte bei der Wanderung besuchen können.

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Der Familienalltag kann oft anstrengend sein: Beruf, Kinder und Haushalt unter einen Hut zu bringen, ist manchmal gar nicht so einfach. Um sich auch mal eine Auszeit zu nehmen, bietet sich ein Kurzurlaub ins Grüne an: Ein Picknick ist immer eine gute Idee, um dem Alltag zu entfliehen und schöne Erinnerungen mit der ganzen Familie zu sammeln. Um vorbereitet zu sein, sollte ein Picknick gut geplant sein. Eine kleine To-do Liste kann hier behilflich sein.

3 Tipps für ein abwechslungsreiches Familien Picknick

Tipp 1: Der perfekte Ort

Grundsätzlich ist es fast überall möglich, zu picknicken. Allgemein bietet es sich an, einen Platz zu wählen, der sowohl Sonne als auch Schatten bereithält. Je nachdem, wie viel Zeit vorhanden ist und welche Orte in der Nähe sind, gibt es hier verschiedene (Beschäftigungs-) Möglichkeiten – auch für Kinder.

• Picknick im Park: Der Park ist wahrscheinlich einer der bekanntesten Picknick-Orte. Eine große Wiese lädt dazu ein, sich mit der Picknickdecke niederzulassen und das Wetter zu genießen. Wenn sogar noch ein Spielplatz oder Klettergerüst in der Nähe ist, haben auch die kleineren Familienmitglieder genug Möglichkeiten, sich auszutoben.
• Picknick im Wald: Ein naheliegender Wald kann auch voller Abenteuer stecken – besonders für die Kleinen. Bäume, Pflanzen oder Wildkräuter können für einen spannenden Tag im Wald mit leckerem Picknick sorgen.
• Picknick am Bach: Auch an einem Bach oder kleinem Gewässer kann ein großzügiges Picknick ausgebreitet werden. Hier können auch nebenbei die Getränke und Füße im Wasser gekühlt werden und die Kinder im Wasser plantschen.
• Picknick im Garten: Wenn es nur ein kurzer Ausflug ins Freie sein soll, bietet sich auch der eigene Garten an. Hier sind keine Grenzen gesetzt und auch der Weg ins Haus für Vorbereitungen ist kurz. Auch können beispielsweise Biertische und Bänke oder andere Sitzmöglichkeiten aufgestellt werden, um die Speisen aufzudecken und es sich gemütlich zu machen.
• Picknick im Kinderzimmer: Ein Indoor-Picknick kann gerade an Regentagen für den abwechslungsreichen Familienspaß sorgen. Denn eine Picknickdecke passt in fast jeden Raum, also kann diese auch im Kinder- oder Wohnzimmer ausgebreitet werden.

Tipp 2: Ein vollgepackter Picknickkorb

Je nach Wahl des Ortes und der Transportmöglichkeiten können neben dem klassischen „Korb“ auch Kühlboxen, Rucksäcke oder andere Taschen hilfreich sein. Ein Deckel ist gerade bei den Speisen von Vorteil, um Insekten oder andere Tiere fernzuhalten. Doch was gehört in den Picknickkorb?

• Picknick-Must-haves: Ein bequemer Platz zum Sitzen ist bei einem gemütlichen Picknick unerlässlich. Daher sollte auf jeden Fall eine große Decke eingepackt werden. Außerdem können bei einem Picknick im Freien auch Dinge wie Küchenrolle, Abfallbeutel, oder Sonnen- bzw. Mückenschutz hilfreich sein. Am Wasser darf auch eine Badehose oder ein Handtuch nicht fehlen. Und für das leibliche Wohl sollten genug Besteck, Teller und Becher verstaut werden.
• Picknick Snacks für Groß und Klein: Ein weiterer elementarer Teil eines jeden Picknicks ist das leibliche Wohl. Genug Wasser ist besonders wichtig, wenn man den Tag in der Sonne verbringt. Eine gesunde Alternative könnte auch ein selbstgemachter, zuckerfreier Eistee sein. Frucht- und Gemüsespieße sind ebenfalls eine gute Möglichkeit, um die Kleinen mit Flüssigkeit zu versorgen. Snacks wie Mini-Brötchen, Müsliriegel oder gekochte Eier können den Hunger zwischendurch stillen und lassen sich gut einpacken. Abzuraten ist allerdings von Speisen, die in der Hitze leicht verderben können wie beispielsweise Gerichte mit Mayonnaise.

Tipp 3: Picknick ohne Langeweile

Nach dem Essen ist vor dem Spielen! Denn wenn die Kinder erst einmal satt sind, ist die Zeit für Spaß. Daher sollten auf jeden Fall auch ein paar Spielzeuge eingepackt werden oder sich im Vorfeld Spielideen überlegt werden.

• Zum Mitnehmen: Leicht zu verstauen sind Dinge wie Straßenkreide oder kleine Sandspielzeuge. Am Wasser bietet sich auch ein Kescher an. Für die Bewegung von Groß und Klein ist auch ein Ball ein gern gesehenes Picknick-Spielzeug. Für die Pausen zwischendurch kann ein Buch oder Rätselheft eingepackt werden. Wenn die Kinder schon etwas größer sind, ist zum Beispiel auch Wikingerschach eine gute Möglichkeit, um das Picknick spaßiger zu gestalten.
• Spiele vor Ort: Klassiker wie Verstecken, Fangen oder „Ich sehe was, was du nicht siehst“ sorgen wohl bei jedem Picknick für Spaß. Eine abwechslungsreiche Alternative könnte das Verteilen von Aufgaben bieten: Die Erwachsenen geben den Kindern Aufgaben, je nachdem, an welchem Ort das Picknick stattfindet. Beispiele können sein „Welches Kind findet das größte Blatt?“ oder „Wer baut den höchsten Turm aus Steinen?“

Unser Fazit: Ganz egal, in welchem Rahmen es am Ende ausfällt, ein Picknick ist immer eine gute Idee – wie ein kleiner Kurzurlaub im Alltag.

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Zubereitung für unser Rezept Haselnuss Küsschen
Haselnüsse und Kürbiskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett etwa zwei bis drei Minuten leicht rösten, bis es duftet. Die Hälfte der Haselnuss-Kürbiskernmischung auf einem Teller zur Seite stellen. Die andere Hälfte zusammen mit den Dinkelflocken mit einer elektrischen Kaffeemühle oder in einem Standmixer zu einem leicht groben Mehl verarbeiten. Zusammen mit Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Meersalz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Ei trennen und Eiklar für später in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen. Eigelb, Honig und Haselnuss-Mus vermischen und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Händen gut verkneten und 18 Bällchen formen. Bällchen in Eiklar tunken, abtropfen lassen und dann in der restlichen Haselnuss-Kürbiskernmischung wälzen. Anschließend auf das Blech legen und mit dem Daumen kleine Mulden hineindrücken. Mulden mit Pflaumen oder Sauerkirschmarmelade befüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen. Anschließen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag heißt die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, kurz DGE. Von Seiten der Experten heißt es hier, dass auch ein Glas Fruchtsaft in diese täglich empfohlene Menge mit einbezogen werden kann. Doch es kommt darauf an, welcher Saft hier ausgewählt wird. Denn so manch einer entpuppt sich als ziemlich kalorien- und zuckerreich.

AM BESTEN OHNE ZUCKERZUSATZ
Steht auf der Verpackung „Fruchtsaft“, besteht er zu 100 Prozent aus Frucht. Zucker wird ihm nicht extra zugesetzt. Vergleichbar wäre er mit dem Saft, der in der heimischen Küche aus Früchten frisch gepresst wird. Solche Säfte schneiden hinsichtlich ihres Gesundheitswerts besser ab als Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränke. Denn der Gehalt an Vitamin C sowie sekundären Pflanzenstoffen wie Beta-Karotin, eine Vorstufe von Vitamin A, liegt hier höher. Damit aus Orangen, Aprikosen oder Äpfeln Fruchtsaft mit 100 Prozent Fruchtgehalt wird, werden die Früchte frisch gepresst, zur Haltbarmachung pasteurisiert und abgefüllt. Solche Säfte nennen sich dann „Fruchtsaft“ oder „Direktsaft“. Es gibt ihn aber auch in der Version als „Fruchtsaft aus Fruchtkonzentrat“. Damit aus Fruchtkonzentrat Saft entsteht, wird er wieder rückverdünnt. Infos dazu finden Sie auf Saftpackungen in der Nährwertanalyse und Zutatenliste.

FRUCHTSAFT IST EINE GUTE BASIS FÜR SAFTSCHORLEN
Fruchtsaft schmeckt angenehm fruchtig und bietet sich zum Beispiel zum Frühstück oder im Müsli an. Ideal sind Fruchtsäfte zum Mischen von Schorlen. Wenn Sie Sport treiben, können Sie im Verhältnis 2:1 (Wasser zu Saft) mischen. Schorle versorgt Sie vor und während sportlicher Aktivitäten mit einer kleinen Menge an schnell resorbierbaren Kohlenhydraten. Im höheren Mischungsverhältnis (3:1 oder 4:1) bieten sich Schorlen auch mal als fruchtige Alternative zu Wasser an. Vorausgesetzt es handelt sich dabei um Fruchtsaft und nicht um Nektar oder Fruchtsaftgetränke.

ZUCKERREICH: NEKTAR UND FRUCHTSAFTGETRÄNK
Purer Saft von Rhabarber, Johannis- oder Stachelbeeren ist eine ziemlich saure Sache und schwer trinkbar. Deshalb sind sie meist als Nektar im Angebot. Und da es hierfür bestimmte Regeln gibt, werden diese in der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung festgeschrieben. Demnach steckt im Nektar weniger Frucht als im Direktsaft. Stattdessen mehr Wasser, Zucker oder Honig. Je nach Obstsorte liegt der Fruchtgehalt bei 25 bis 50 Prozent. Es lohnt sich also, genau aufs Etikett zu schauen. Ein normal großes Glas (200 ml) Johannisbeer-Nektar enthält rund 130 Kilokalorien und 26 Gramm Zucker.

Die gleiche Menge Apfelsaft 115 Kilokalorien und 22 Gramm Zucker. Nicht nur beim Zucker- und Energiegehalt vom Fruchtsaft sieht die Bilanz besser aus: ebenso beim Gehalt an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen. Wer also öfter Saft trinkt, wählt besser Produkte aus 100 Prozent Frucht, ohne externen Zuckerzusatz. Kohlenhydrate auf Grund des natürlich in Früchten enthaltenen Fruchtzuckers, stecken in jedem Saft. Auch bei der Bezeichnung „ohne Zuckerzusatz“. Saft ist also nicht gleich Saft und die tägliche Flüssigkeitsmenge von eineinhalb bis zwei Litern sollte nicht nur daraus bestehen. Ein Glas täglich reicht laut der Experten der DGE völlig aus, auch im Hinblick auf Kalorien und Zucker.

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Zubereitungszeit
80 Minuten + Geh-, Auftau- und Abkühlzeit

Zutaten
für ca. 10 Scheiben

Für den Hefeteig
– 175 ml Milch
– 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
– 80 g Bio-Zucker
– 70 g weiche Butter
– 1 Ei
– 450 g Weizenmehl Type 550
– 1 Prise Salz

Für die Füllung
– 350 g Pflaumen, frisch oder tiefgekühlt
– 50 g Walnusskerne
– 1 TL abgeriebene Orangenschale
– 70 g Bio- Puderzucker
– 1 Eigelb
– 200 g Crème fraîche
– 1 TL Öl zum Einfetten der Form
– Etwas Mehl zum Bearbeiten

Für den Guss
– 60 g Bio-Puderzucker
– 1 Msp. gemahlener Zimt
– 1-2 EL Orangensaft

Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen. Mit zerbröckelter Hefe, Mehl, Bio-Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Inzwischen gefrorene Pflaumen auftauen und gut abtropfen lassen, dann klein würfeln oder frische Pflaumen waschen anschließend entsteinen und würfeln. Nüsse grob hacken. Orangenschale, Bio-Puderzucker, Eigelb und Crème fraîche verrühren. Eine Kastenform (30 cm lang) fetten. Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. In 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Bis auf ein Teigstück alle mit etwas Creme fraiche-Creme bestreichen und mit Nüssen und Pflaumen bestreuen.

Jeweils 5 bis 6 Stücke übereinanderstapeln. Kastenform hochkant hinstellen und die Teigstapel hineinsetzen, mit dem unbestrichenen Teigstück enden. Form waagerecht hinstellen und Brot zugedeckt nochmals etwa eine Stunde gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zupfbrot im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Bio-Puderzucker sieben, mit Zimt und Orangensaft zu einem Guss verrühren. Zupfbrot aus dem Ofen nehmen, Oberfläche mit dem Guss beträufeln und Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen.

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Der Wirsing ist das ganze Jahr verfügbar, allerdings gibt es erst ab Oktober jeden Jahres den Herbstwirsing, der deutlich würziger als der Frühjahr- oder Sommerwirsing schmeckt. Oft wird er für Eintöpfe und Suppen benutzt, man kann mit seiner Hilfe aber auch ganz einfach einen leckeren und gesunden Rohkostsalat zaubern.

Rezept für Wirsing-Rote-Bete-Salat für 2 Personen:

• 1 Wirsing
• 3 Rote Bete Knollen (frisch)
• Kürbis- und Sonnenblumenkerne (jeweils 50 g)
• 150 g gefrorene Himbeeren
• Ein Spritzer Zitrone
• Olivenöl

Den Wirsing gut waschen und die oberen Blätter gegebenenfalls entfernen. Die anderen Blätter in kleine Stücke rupfen. Dann die Rote Bete waschen, schälen und anschließend klein raspeln. Nun die gefrorenen Himbeeren für das Dressing pürieren und mit Olivenöl und einem Spritzer Zitrone vermischen. Nun das Dressing über die klein gerupften Wirsingblätter und die geraspelte Rote Bete verteilen und umrühren. Anschließend nach eigenem Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt sowohl würzig als auch fruchtig-frisch durch das Himbeer-Olivenöl-Dressing und gesund ist er auch noch. Der Wirsing in seiner Rohform ist ein besonders guter Vitamin-C-Lieferant.

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Wunderbar, was die kommenden Monate kulinarisch zu bieten haben. Der feucht-warme Sommer hat Äpfel, Birnen, Kohl und Co. mit reichlich Sonne, Wasser und Wärme versorgt, so dass die Ernte im Herbst gut ausfällt.

TIPPS ZUM PILZE SAMMELN UND KOCHEN

Wie wäre es mit einem ausgedehnten Spaziergang in der Herbstsonne? Eine Wohltat für die Sinne. Jetzt ist Zeit für die Ernte von Äpfeln, Birnen oder Pflaumen. Auch Leckereien vom Boden und aus der Erde gibt es in Hülle und Fülle. Zum Beispiel Pfifferlinge, Steinpilze und Braunkappen. Wollen Sie Wildpilze sammeln, erkundigen Sie sich vorab, welche markanten Merkmale die jeweilige Sorte mit sich bringt, damit keine giftigen Exemplare im Körbchen landen. Ein spannendes Erlebnis ist dieser Ausflug auch für Kinder. Wer selbst erntet, sei es Pilze oder andere Herbstfrüchte, bekommt eine ganz andere Wertschätzung für jedes einzelne Lebensmittel. Gesammelt, geputzt, gebraten oder gekocht – jetzt schmeckt es gleich doppelt lecker.

Für den Genuss von Wildpilzen empfiehlt es sich diese nur zu essen, wenn die Sicherheit besteht, dass es sich um ungiftige Schwammerl handelt. Experten raten Wildpilze maximal einmal wöchentlich zu konsumieren. Denn sie können recht hohe Werte an Schwermetallen wie Cadmium und Quecksilber enthalten. Ganz gleich für welche Pilzsorte Sie sich entscheiden: alle sind sehr kalorienarm und fettfrei, versorgen den Körper mit Eisen, Magnesium, Vitamin A, E, B6 und D. Auch nicht schlecht: Pilze jeder Art sind besonders gut bestückt mit Ballaststoffen, darüber freut sich die Verdauung. Sie brauchen nicht viel an Zusätzen, damit aus ihnen eine kulinarische Leckerei wird. Etwas Pflanzenöl zum Anbraten, ein paar Zwiebelwürfel, wer mag etwas Knoblauch, frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Salz und einen Spritzer Zitronensaft. Für eine cremige Soße: Milch und Frischkäse dazu oder einen Schuss Sahne. Leicht einkochen lassen, dazu frische Kartoffeln, Spätzle oder Knödel servieren. Obenauf noch etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch. Schon ist ein leckeres Herbstessen fertig, dass auch mal ohne Fleisch auskommt.

SELBSTGEMACHT: KOHLBLÄTTER ZUM KNABBERN

Statt Chips, Flips oder gesunden Gemüsesticks sind knusprige Kohlblätter eine leckere Knabberei. Im Herbst startet die Hochsaison von Rot- und Weißkohl, Wirsing und Grünkohl. Dabei sind sie besonders prall gefüllt mit natürlichen Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Knusprige Snack-Kohlblätter können Sie einfach selbst machen. Dazu Kohlblätter vom Strunk lösen, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Olivenöl mit etwas gemahlenem Chili, Paprikapulver und einer Prise Salz verrühren. Kohlblätter damit beträufeln. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen und Blätter etwa 15 bis 20 Minuten kross backen. Das geht schnell, schmeckt raffiniert, spart Kalorien und die Blätter sind dazu auch noch kohlenhydrat- und damit zuckerfrei.

ÄPFEL: VIELSEITIGE KLASSIKER

Sie sind das beliebteste Obst Deutschlands: rund 25 Kilo isst jeder Bundesbürger im Jahr. Dabei können Äpfel noch mehr als pur oder im Kuchen gegessen werden. Wie wäre es zum Beispiel mit bunten Apfelstempeln für Karten, Stoffbeutel oder Namenskärtchen? Dazu verschiedene Plaka-Farben auf einen Teller geben. Äpfel halbieren, entweder von jeder Apfelgröße eine Hälfte in jeweils eine Farbe tunken oder mit dem Pinsel bemalen. Papier festhalten und wie beim Kartoffeldruck stempeln trocknen lassen, mit einem feinen Pinsel und brauner Farbe Stiel und Kerne nachmalen. Mit der Schere ausschneiden. Etwas Besonderes ist selbst gemachter Apfelwein. Dazu 4 kg säuerliche Äpfel in einer Saftpresse entsaften. Saft mit 0,5 g Weinhefe in einen Gärbehälter füllen. Behälter bei 10 bis 13 Grad lagern. Nach einem Tag startet die Gärung und der Saft beginnt zu blubbern. Nach etwa drei Monaten ist die Gärung abgeschlossen.
Wein in Flaschen abfüllen und kühl lagern. Gärbehälter verleihen Winzergenossenschaften oder sie sind im Internet erhältlich.

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Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 4 Portionen

– 250 g Rote Bete, vorgekocht, vakuumiert
– 1 Stange Sellerie
– 1 rote Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 3 Stiele Thymian
– 1 EL flüssiger Honig
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Tomatenmark
– etwas Salz und Pfeffer
– 1 Lorbeerblatt
– 150 g schwarze Linsen (Belugalinsen)
– 400 ml Gemüsebrühe
– 400 g Spaghetti
– 30 g Mandeln mit Haut
– 1 Beet Micro-Blutampfer oder 1 Kästchen Kresse
– 150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

1. Bete putzen, schälen und fein würfeln, dabei evtl. Handschuhe tragen. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Bete, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Honig und Tomatenmark zugeben, weitere ca. 3 Minuten karamellisieren. Thymian, Lorbeer und Linsen zugeben, kurz braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

3. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Mandeln grob hacken. Blutampfer abschneiden. Nudeln abgießen und mit Veggie-Bolognese mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Mandeln und Blutampfer bestreuen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln.

^{Nährwerte pro Portion, ca.
13 g Eiweiß, 15 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 419 kcal}

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 2 Mocktails
2 EL Honig
1 Bio-Zitrone
2 Stiele Rosmarin
100 ml Aprikosennektar
Sodawasser oder Mineralwasser zum Auffüllen
Eiswürfel
Für die Deko: 2 Stiele Rosmarin
1 EL rosa Pfefferkörner
Eiswürfel

Zubereitung
Honig in einem Topf auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler grob abziehen. Rosmarin waschen, trocknen, mit der Zitronenschale zum Honig geben und anschließend mit Aprikosennektar ablöschen. Alles gut verrühren und für ca. 1 Minute auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Reduktion dann weitere 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Eiswürfel auf die Gläser aufteilen und den Sirup zugeben. Zitronensaft auspressen und dazugeben. Rosmarin waschen und trocknen. Den Mocktail mit Soda- oder Mineralwasser aufgießen, mit Rosmarin und rosa Pfeffer garnieren und servieren.

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Ein leckerer Tag im Freien

Ein großes Familien-Picknick will gut geplant sein. Denn meistens genießt man die Zeit zusammen in der freien Natur so sehr, dass man gerne mal länger draußen bleibt und erst am frühen Abend nach Hause zurückkehrt. Daher macht es Sinn, sich eine kleine Liste zu machen, um nichts zu vergessen. Das Wichtigste bei einem Picknick sind wohl die Snacks und die Getränke: Wer mag was und was lässt sich am besten vorbereiten und transportieren. Aber auch gesund sollten die Leckereien sein: zum Beispiel saisonales Obst und Gemüse, Vollkorngebäck, Käse oder Trockenfrüchte.

Snacks & Getränke – hier greift jeder gerne zu

• Belegte Vollkornstullen mit Käse und Geflü­gelwurst lassen sich im wiederverwertbaren Wachstuch wunderbar einpacken.
• Kleine Cocktailtomaten, Paprika- und Möh­ren-Sticks, Gurkenscheiben und Radieschen – ein gesunder Mix aus frischer Rohkost schmeckt schon den Kleinen und lässt sich gut vorbereiten.

• Beeren und Weintrauben – Sie stecken eben­falls voller Vitalstoffe und lassen sich am bes­ten in separater Dose transportieren, damit sie nicht zerquetschen.
• Melone – Mit einer besonderen Schneidetech­nik kann man die Schale als eine Art „Griff“ nutzen. Anleitungen dazu gibt es auf YouTube.
• Selbstgebackene Rosinen-Muffins – Das eigene Lieblingsrezept lässt sich schnell durch weniger Zucker und die Zugabe von Trocken­früchten saftig und lecker abwandeln.
• Haferkekse – ein Mix aus Haferflocken und Bananen für 20 Minuten bei 175 Grad in den Ofen, fertig!
• Studentenfutter, Salzbrezeln und Co. – diese Mini-Snacks dürfen in keinem Picknick-Korb fehlen.
• Selbstgemachter Eistee – Ein abgekühlter Kräutertee mit einem Schuss Saft aufgepeppt, ist eine gesunde Erfrischung.
• Saftschorlen – Naturtrübe und zuckerfreie Säfte lassen sich mit Mineralwasser zu einer tollen Schorle mixen. Für Kinder am besten im Verhältnis 30:70.

Wenn (wieder) der große Hunger kommt

Wenn der Tag in der Natur doch länger wird als geplant und die ersten hungrigen Mäulchen schon fragen „Was haben wir noch dabei?“, ist es gut, nochmal etwas Herzhaftes und Sättigendes auf die Picknickdecke zu zaubern. Das gleiche gilt natürlich auch, wenn das Picknick eine gan­ze Mahlzeit, etwa das Mittagessen, ersetzen soll.

• Geflügelfrikadellen – beliebt bei Groß und Klein und ein toller herzhafter Snack.
• Käse-Weintrauben-Spieße – der Klassiker ist schnell gemacht, am besten mit mildem Käse.
• Hartgekochte Eier – sie können mit einer Prise Salz ganz einfach aus der Hand gegessen werden.
• Nudelsalat – nicht nur zum Grillen ein lecke­rer Genuss und schmeckt auch in der mediter­ranen Variante sehr gut.

Die richtige Grundausstattung ist mindestens genauso wichtig.

Um es sich an einem Picknick-Platz so richtig gemütlich zu machen uns alles Nötige zur Hand zu haben, sollte man an ein paar Dinge denken:

• Picknickdecke – hier eignen sich Fleecedecken mit einer wasserfesten Seite besonders gut.
• Teller, Becher und Besteck – Verzichten Sie auf Papp- oder Plastikutensilien: Die Anschaffung von wiederverwertbaren Tellern, Bechern und Besteck aus Bambus oder recyclebaren Materialien macht für den Sommer viel Sinn, da es immer wieder verwendet werden kann.
• Korb, Brotdose und Kühlbox – Snacks und Speisen, die sich zusammen verstauen lassen, sparen Platz im Picknickkorb. Auf Alu- oder Frischhaltefolie sollte tunlichst verzichtet werden! Wiederverwertbare Dosen oder Wach­stücher sind leicht und umweltfreundlich. Dinge, die gekühlt werden müssen oder kalt einfach besser schmecken, sind in einer Kühlbox mit ein paar Kühl-Akkus bestens aufgehoben.
• Außerdem – Servietten, Müllbeutel, Geschirr­tuch, Sonnencreme und Mückenschutz

Mitdenken und Vorbild sein
Wer mit Kind und Kegel zu einem Picknick in die Natur ausrückt, darf nicht vergessen, dass er Wald und Wiese auch wieder so sauber verlassen sollte, wie er sie vorgefunden hat. Daher unbedingt darauf achten und auch Kindern und anderen ein gutes Vorbild sein: Müll jeglicher Art gehört in mitgebrachte Abfallbeutel und wird zu Hause ordnungsgemäß entsorgt. Mit wiederverwertbaren Utensilien kann man Müll einsparen. Servietten zum Beispiel
gibt es auch in umweltfreundlichem Material zu kaufen.

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