Ein einfacher veganer Nudelsalat, der mit frischen Tomaten, knackigen Zwiebeln und einer erfrischenden Zitronen-Olivenöl-Dressing zubereitet wird. Dieses Rezept ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu jedem Anlass.

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Tomaten, die fein gehackte rote Zwiebel und die gehackte Petersilie vermengen.
3. Die abgekühlten Nudeln zu den vorbereiteten Gemüsezutaten in die Schüssel geben.
4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft für das Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles sanft vermengen, bis die Zutaten gut miteinander kombiniert sind und der Salat gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
6. Die Salatblätter auf einem Servierteller anrichten.
7. Den Nudelsalat auf den Salatblättern anrichten.
8. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Nudelsalat vor dem Servieren noch etwa 10 Minuten ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.

Dieser erfrischende Nudelsalat mit Tomaten und Zwiebeln ist eine leichte und köstliche Wahl für sonnige Tage. Die frischen Aromen der Tomaten und die würzige Note der Zwiebeln werden durch das Zitronen-Olivenöl-Dressing perfekt ergänzt. Ob als Hauptmahlzeit oder Beilage, dieser Salat ist ein echtes Geschmackserlebnis und kann nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Oliven, Kapern oder gerösteten Pinienkernen verfeinert werden. Guten Appetit!

Weitere leckere Rezepte finden Sie in unserer Rubrik „Zusammen genießen„